高压海参就是新鲜的海参通过使用高压、高温处理以后,再经过特殊工艺迅速冷冻而形成的,看上去简直就像新鲜的海参通过神速冷冻,大约在零度以下,他就可以保存18个月,吃起来非常的方便,可以直接使用,不需要去进行水发。所以他保持了原汁原味,营养价值也被全部保留了。
什么是高压海参?高压海参它的加工成本是比较高的,使用起来比较的方便,尽管它保留了很多活性成分,但是海参里面还有各种成分难以吸收,在泡发的过程之中,可能会出现营养流失的情况,口感比较软。
知道什么是高压海参?那么怎么才能够制作高压海参呢!制作高压海参一共有四大步骤,下面我们就具体来谈一谈怎么制作高压海参。首先,我们需要用剪刀把新鲜的活海参在他的尾部狠狠地剪一刀,把锅里的水全部都烧开然后把海参放下去,在用勺子在里面不断的搅动着,当海参鼓起来的时候,我们就可以把它捞出来了;其次,我们要在高压锅里面加入海水或者是淡盐水都可以,然后把它烧开,在把我们已经煮过了的海参放进去,把盖子盖上,等到气阀门冒出蒸汽的时候,我们就可以把火改成小火,继续蒸煮12到15分钟;接着我们就可以把海参拿出来,把它放在冰冷的水里面,再用剪刀把它的腹腔剪开,继续把它洗干净,然后把它放到纯净水里面用火继续煮开,等到水开了以后,就把火灭掉,让他自己在里面凉透。再把它放到冰箱冷藏室里面大约要变24个小时。海参经过我上面所说的这几个步骤以后,我们的高压海参就制造完成了。
小贴士:1、用高压煮的容器,一点要非常的干净、没有油渍。一般高压海参的时间为10分钟到20分钟左右,煮久了就容易把海参压烂,筷子能够轻松地把海参扎透就最好了。
2、把海参放到冰箱里面泡发的时候,我们必须要用冰的纯净水,这样子才能够发得越快,而且会越大。
3、活得海参一般泡发于十五个为最好,保质期在一周以内,最好每天早上换一次水。
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海参收购 海参泡发很简单,泡—煮—泡
第一步:泡海参
未浸泡的干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小),然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好),然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。
温馨提示:①最好选用纯净水《发海参过程中关于水的几个问题》。海参怕脏,自来水中杂质多,会导致海参表面皮肤出现一层碎粉,导致海参泡不大,表面发粘,不仅影响美观还损失了营养,如果没有纯净水,其他用水最好是烧开晾凉后再用。这样才能使海参泡的个大,保证营养不流失,肉质有弹性。
②海参体内含有自溶酶,遇到油时海参在酶的促进下会开始自溶,最终融化成液体呈水状。
第二步:去沙嘴
海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋,由于是野生海参,海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
温馨提示:海参筋的营养很高,可以食用。
第三步:上锅煮(成败关键步骤)
这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。煮完后的海参不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止。
温馨提示:①锅一定要洗干净,不能有残留油渍《晓静讲解:海参在泡发过程中为什么不能碰油!!!》,水量可以多些,防止烧干。煮后的水变成绿色是正常现象。
②锅中海参冷却后用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯就是煮制成功了,反之则需要继续煮制,大概需要20分钟。
第四步:泡发海参
最后一次泡发。煮制后的海参,放入盛满纯净水的容器再浸泡2天,早晚换水(每个12小时换一次水)放入冰箱冷藏室中,水中添加冰块效果会更好。
温馨提示:浸泡海参的水温最好维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象,严重的甚至能导致自溶。期间可以多观察海参泡发程度,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。
第五步:存储
海参泡发好就可捞出食用。
把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室存储,冷藏室。
温馨提示:泡发海参过程繁琐,建议每次多泡发一些,然后单个带水冷冻,吃的时候化开即可,不影响口感。冷藏的海参须在1周内食用,一般冷冻的海参可以保质2个月,但建议最好在2周内食用,保证营养不流失。
生活小妙招:①将冷冻发好的海参取出,用装水的小喷壶喷点水,这样参身上就有了层天然的冰膜,可以起到很好的保鲜作用。
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海参收购 挑选淡干海参需要注意几点
淡干海参是通过对鲜海参来进行加工所产生的一种海参形态,由于在加工的过程并没有添加任何的成分,因此不会对海参造成任何的破坏,并且由于淡干海参所选择的海参种类相对来说会比较严格一点,因此淡干海参在辨别上还是存在一定的难度的,因为有很多的商家会使用质量比较差的海参来冒充淡干海参,所以需要正确的识别淡干海参,关于淡干海参的识别可以通过下面的几个要点来进行。
要点一:看海参的个头
关于淡干海参的个头,主要是观察海参的足,如果是质量比较好的淡干海参,其足的数量会根据海参的个头来大概划分,并且一般海参的足会比较大。
要点二:看海参的开口
由于淡干海参在加工的过程,并没有添加任何的成分,因此在加工之后,一般海参的开口都是内翻的,而如果是质量比较差的海参,或者说是假冒的淡干海参的话,那么由于在加工的过程中可能会加入一定量的其他物质,就会造成海参的开口往外翻,因为在加工的过程中有一些物质会出来,所以就造成了海参的口外翻。
要点三:看海参的参龄
如果是质量比较好的海参,其参龄一般来说会比较高,比如说对于野生海参来说,一般的参龄都会在五年到八年的时间,关于个头的选择可以通过个头来进行确定。
要点四:看海参的产地
一般来讲,产品上面都会标注海参的原产地,我们知道的当然以渤海地区的产出海参质量比较好,所以在购买的时候可以通过了解海参的产地来进行区分。
要点五:区分野生海参和人工养殖海参
我们知道的是,野生的海参肯定会比人工养殖的海参好,所以大家在进行选购的时候,可以通过了解海参的种类来进行区分。
要点六:看海参的颜色
如果是质量比较好的海参,在经过加工成了淡干海参之后,其颜色呈现的都是灰白色的,而一些质量比较差的海参,在经过了加工之后,形成的是黑色的。
淡干海参的功效是什么
对于淡干海参来说,其价格能够如此的高昂,主要的原因就是在加工的过程中没有添加任何的成分,能够很好的保持海参的原始功效以及成分,所以才会造成价格如此的高,并且一般所选择的海参也是质量相对来说比较好的海参,从功效方面来说,淡干海参能够对于男性的精力具有很好的提升作用,对于中老年人来说,长期食用海参的话,可以起到强身健体,增强人体抵抗力的作用,并且海参还能够针对某些种类的癌症起到抵抗的作用。
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海参收购 养殖海参野生海参区分
1、看底足
野生海刺参:一般都生长在距离海域20米左右的海底深处,因为在海流大环境中,海参通过底足爬行来寻找食物,所以底足长得粗大、附着力强;
养殖海参:由于长期食用人工投放的饵料不需要移动,生活在浅水圈养池或人工池中,环境相对稳定,从而不受影响。所以其底足的行动力下降,附着力差,细小。
2、看沙嘴
野生海参:生存在深海里,食物来源是海底的泥沙,其中海沙占有很大的比重,因长期食用海沙使沙嘴大而坚硬。
养殖海参:食物来源是人工投入的海泥和饵料,所以沙嘴比野生海参要小的很多。
3、看肉质
野生海参:由于其生长环境是深水海底,所以照太阳的时光很少,从而生长慢,但其需要抵御海流等生存环境的影响,所以其肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质非常丰富。
养殖海参:生长的非常快,而且肉质松软不紧实。
4、看形态
野生海参:有点像椭圆形的,但是两头尖尖的,中间有些粗。典型的短粗胖,看上去非常结实,年龄越长的海参,这种特点越明显。
养殖海参:长得细长,缺乏韧劲。
5、看背刺
野生海参:生存环境非常恶劣,要抵御恶劣的环境,所以海参的背部和两侧的刺都非常粗壮。
养殖海参:生存环境非常稳定,所以背部和两侧的刺粗细长短可能会不一样,并且刺长的细长没有力量。
6、看生长年限
野生海刺参:一般生长3到4年以上才能够达到捕捞的标准,生长的时间越久,其营养沉积的就越多,滋补的价值就越大。
养殖海参:为了达到快速销售的目的,对海参进行快速催肥,一般在一年的时间就可以捕捞销售了,其营养功效不言而喻。
7、看口感
野生海参:口感非常有嚼劲、味道很鲜美、没有涩味,切口不仅细腻、而且又整齐。
养殖海参:会有一种很重的泥腥味,这是因为生长环境和海参的食物所决定的。
海参,属于海参纲,是一种海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,以海底藻类和浮游生物为食。体呈圆筒状,长10~20厘米,特大的可达30厘米。触手轮行,17~30个,一般为20个。触手坛囊发达,口在前端,多偏于腹面,肛门在后端,多偏于背面,背面一般有疣足,腹面有管足。海参广布于全世界各海洋中,同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一
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天津蓟州海参收购之海参发黏的处理方法
海参回收放在冰箱里时间长了发黏了 。很可惜,这么好的食物放的时间太长了;如果倒掉确实太可惜了,好在海参是海产品,本来就需要“发”的,粘了说明外层肯定变质了。
建议您闻一闻有没有异味,如果有,就不要食用;如果没有,就把外面全部洗掉,直到干净滑溜,再蹴一遍水(水倒掉),然后烧了食用。只是建议,具体情况您在现场具体处理吧。
天津蓟州海参收购之海参豆花的食用禁忌
海参:海参与醋相克;不宜与甘草同服。
豆腐脑:凡平素胃寒,饮食之后不适或作闷,反胃之人忌食;患有慢性肠炎,易腹泻,腹胀,夜尿频多,遗精梦泄者忌用。
豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响。
牛肉:牛肉+栗子引起呕吐;牛肉+红糖胀死人;牛肉+盐菜会中毒;牛肉+鲶鱼会中毒;牛肉+田螺会中毒;牛肉+白酒会牙齿发炎;牛肉+橄榄同食会引起身体不适。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
海参收购 之吃海参禁忌
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
虽然海参是公认的滋补佳品,但是食物之间都会有相克之说。所以食补海参时,也不能乱吃,否则会浪费海参的营养。为您整理了与海参相克、相宜的食物,这些都是吃海参的禁忌。建议收藏,可以随时查阅。
谁更适合吃海参?
【禁忌人群】患急性肠炎、菌痢、及大便溏薄、出血者。
【适宜人群】一般人群男女老幼均可食用。尤适宜高血压、身体虚弱、抵抗力低下、冠心病、肝炎肾炎、糖尿病等群体。
海参与哪些食物相克?
相克
海参+山楂:不易消化,引起反胃;
海参+石榴:不易消化,引起恶心;
海参+柿子:消化不良,引起腹痛;
海参+葡萄:蛋白质凝固,消化困难。
除了不能和上述食物同吃外,以下也是吃海参的注意事项:1、海参也不能和甘草一起吃;2、海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分,也会影响口感。
海参与哪些食物相宜?
相宜
海参+鸡肉:益气润燥,补血健脑;
海参+羊肉:养血润燥,补气提神;
海参+芦笋:滋阴润燥、清热养血;
海参+枸杞:滋阴补肾、美容养颜;
海参+山药:促进消化,滋阴补肾;
海参+菠菜:补铁补血,生津润燥;
海参+木耳:益气强身,养血驻颜;
海参+小米:补气养胃,延缓衰老;
海参+鸭肉:补元气,润五脏,除火热。
接近完美的“药食同源”补品——海参,之所以对众多病症的康复都有意想不到的作用,就是因为它不但富含人体生命活动必需的众多元素,尤其是微量元素。而且各元素构成比例均衡,人体吸收后,各元素协同作用,彼此发挥出最大功效,使体内营养达到平衡,从而起到保健和康复的作用。