一名患者因食用了在冰箱里存放过久又再次加热的鸡蛋，而频繁吐泻急诊入院后，经过三天的治疗，吐泻症状基本消失，但患者觉得胸闷、心悸，活动后尤其明显。经进一步检查，患者被诊断为并发中毒性心肌炎。
专家指出，食物中毒分为“生物型”和“化学型”两大类。“生物型”中毒，是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病；此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致“化学型”中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。
本案例中的食物中毒，属于常见的“生物型”中毒。鸡蛋的蛋壳上本来就很容携带沙门氏菌，而存放过久的鸡蛋，沙门氏菌大量繁殖，再加上加热时间不够，鸡蛋未完全煮熟（蛋白与蛋黄没有形成凝固状态），鸡蛋被食用后，造成沙门氏菌的感染。大量沙门氏菌产生的内毒素损伤了患者的心肌细胞，使其心电活动不稳定，所以引发了心肌炎。
临期产品回收过期饮料的危害很大，原本控制在安全范围内的细菌群，通过繁殖可能出现“几何级”放大。而原本不应存在的沙门氏菌、志贺氏菌、金色葡萄等“健康手”，也会乘虚而入。饮料的产品销毁方式：生化处理。产品销毁根据《中华人民共和食品安全法》的规定，食品经营企业发现食品已经变质或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，及时销毁，不得退回供货商或者生产者，并建立销毁记录台账。根据国工商总局的《食品抽样检验工作制度》，抽检重点品种如果抽检依法确认不合格，将要及时下架退市，退市后的食品要销毁处理。可销毁食品类如食用油、肉及其制品、罐头、调味品、食品、膨化食品、巧克力、糕点、饼干、蜜饯果脯、果冻、肉干肉脯等；饮料类如牛奶、酸奶等乳制品、碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等；酒类如啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、药酒等。具体按照《中华人民共和食品安全法》和《食品标准与法》及实施细则进行处置。
临期产品回收 食用过期食品危害大
民以食为天，食以安为先，而一些利欲熏心的商家对过期食品进行处理重新流入市场，就连一些国际大公司也曾被爆出使用过期原料的新闻。还有一些朋友很喜欢囤货，一遇到促销活动就大采购，一不小心就过期了，但又舍不得扔，抱着“过期食品吃不死人”的想法，想着过期不久，还可以食用。过期食品可能不致死，但其危害却不可忽视，下面就一起看看吧。
食用过期食品的危害
过期食品在发生变质后，会产生大量的真菌或细菌，这其中也包含很多致病菌。专家表示，食用过期食品很可能会造成食物中毒，因为有些食品过期后，因保存不当会滋生有害物质，致使人体中毒。
据了解，食物中毒分为生物型和化学型两大类。生物型中毒，是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病；此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。
变质的肉类容易污染肉毒杆菌，肉毒杆菌所释放的肉毒素毒性非常强烈，会影响到人的神经系统和肌肉运动系统，严重的会引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡。
同时，食品发霉变质会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。并且霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。
医学专家也表示，人体食用过期食品一定对身体造成不良影响。不过有些人的体质强，抵抗力强，毒素就会在体内慢慢消解掉，所以就没事。但是，如果是体质弱，抵抗力差的人就很可能会出现急性胃肠炎、毒血症等。
“过期食品能不能吃”的问题，答案就是：吃了不一定会出问题，但是出问题的可能性升高了。比如说，在保质期内，10000个之中难得有1个存在安全问题，真让你碰上了可以向厂家索赔。而过了保质期，100个之中可能也有99个是没有问题的，只是如果你碰上了另外的那1个，就只好愿赌服输。
建议大家不要食用过期食品，即使在保质期内的食品由于包装打开或者储存不当，也可能缩短保质期，大家要格外注意。
临期产品回收 之食品生产加工离不开添加剂
随着生活水平的提高，消费者对吃的标准也越来越高，很多人一看到食品说明书上一串串不认识的化学名词就心慌，担心食品中添加剂的不规范使用会带来安全问题，甚至到了谈“添加”色变的地步。而一旦出现食品安全问题，添加剂往往就成了“背锅侠”。
“食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的部分之一。它是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”王浩表示，“食品添加剂大大促进了食品工业的发展，只有使用食品添加剂才能延长食品的贮藏期，保证食品安全，为人们提供更加美味和营养的食品，满足人们不同的需求。食品添加剂是现代食品工业发展的产物，没有食品添加剂就没有现代食品工业。因此食品添加剂也被誉为现代食品工业的灵魂。”
“进入食品工业化后，经过企业加工的预包装食品，想找到不含食品添加剂的食品还是挺难的。”王浩说，有些人觉得自己在家炒菜做饭是不是就能远离添加剂了，其实炒菜做饭使用的各种调料也不乏添加剂的身影，比如酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，食盐中加的抗结剂、食用油中加入的抗氧化剂等都是食品添加剂。这就是为什么如今食用油放久了也没有“哈喇味”，食盐在夏天也不容易结块的原因。
“还有人购买食品的时候会比较配料表，觉得食品添加剂种类少的食品比添加剂多的食品更健康。”对此王浩强调，“只要是合法、适量使用食品添加剂，其加入的种类多少并不影响食品的质量和安全。”
控制食品添加剂食用量可通过日常饮食注意不要摄取过多颜色亮丽的菜系，越好看的食物添加剂会更多呢
临期产品回收 之添加剂危害
脏脏包、蛋挞、古早蛋糕、夹心软欧包、肉松小贝、雪花酥，糯米糍，每一款都是征服小朋友味蕾的法宝。口感好、口味多样、购买方便，而且价格便宜，据说还营养丰富：蛋白质、脂肪、维生素等，堪称完美。
思杨一直坚信：对于吃的，宝妈宝爸勤快点，宝宝健康点！过多过早的让宝宝接触这些含有乱七八糟添加剂的食物不仅让孩子味觉异常发育甚至导致挑食偏食，严重的还会影响宝宝健康。随着各发达国家对儿童健康的关注，暴露出了各种食品添加剂对宝宝健康的负面影响：
美国儿科学会(AAP)发布的一项声明提醒，一些食品添加剂会干扰儿童的荷尔蒙，影响生长和发育，有些还可能增加儿童肥胖的风险。
欧洲食品安全局（EFSA）经过评估认为，1至10岁儿童确实会有更高的暴露量和安全风险，出于对儿童食品健康的谨慎考虑，应加强对儿童食品监管，加大对儿童健康的保护。
食品添加剂
目前我国有23类、近2000种食品添加剂，最常用的食品添加剂主要就：防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂。
1. 防腐剂防腐剂是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期,抑制食品中微生物繁殖而添加到食品中的物质。常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中。
危害：
a. 影响人体新陈代谢平衡。山梨酸等防腐剂属于酸性物质,食用太多的酸性物质,导致人体内碘、铁、钙等物质过多消耗与流失。
b. 对神经系统的损害: 长期且同时食用多种含有同类防腐剂的食物,会对人的神经系统造成损害, 表现为诸如老年痴呆症、记忆力衰退、尤其是对神经系统发育和肝肾功能均不完善的幼儿危害更大。
c. 引起叠加中毒现象: 如果汽水同时含有苯甲酸钠(防腐剂)与维生素C(抗氧化剂)这两种成分,可以相互作用生成苯。而苯是致癌物,可能构成致癌危险。
食品回收再生产问题分析：
实践中，某些商家将过期食品回收，通过修改保质期再次销售；某些奶制品企业将已经过期的纯奶、酸奶回罐再生产加工；某些啤酒生产者将过期啤酒作为原料再加工生产。这里涉及到“回收食品”的概念，而该概念在危害食品犯罪和《食品安全法》中均为明确界定，2006年国家质量监督检验检疫总局颁布《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》（国质检食监【2006】619号）对“回收食品”给出详细界定：“（一）由食品生产加工企业回收的在保质期内的各类食品及半成品；（二）由食品生产加工企业回收的已经超过保质期的各类食品及半成品；（三）因各种原因停止销售，由批发商、零售商退回食品生产加工企业的各类食品及半成品；（四）因产品质量安全问题而被行政执法单位扣留、罚没的各类食品及半成品。” 《食品安全法》第二十八条对用回收食品作为原料生产做了禁止性规定。
我们认为，国家质检总局作为食品生产环节最高监管职能部门，其对“回收食品”的概念界定应予尊重和执行，且与我国刑法和《食品安全法》不相抵触，从实际操作上看，该概念可以适用于刑法分则的规定。本文讨论回收食品再生产问题，主要包含回收食品再售和回收食品作为原料再生产的情况，是否构成危害食品安全罪的问题，着重考虑回收食品的质量问题，故将“回收食品”按照质量划分为保质期内的食品和超过保质期的食品。
我们认为，国家质检总局作为食品生产环节最高监管职能部门，其对“回收食品”的概念界定应予尊重和执行，且与我国刑法和《食品安全法》不相抵触，从实际操作上看，该概念可以适用于刑法分则的规定。本文讨论回收食品再生产问题，主要包含回收食品再售和回收食品作为原料再生产的情况，是否构成危害食品安全罪的问题，着重考虑回收食品的质量问题，故将“回收食品”按照质量划分为保质期内的食品和超过保质期的食品。
临期产品回收 小朋友应远离那些添加剂
想要更好地为宝宝选购食品，妈妈一定要了解以下有关食品添加剂的知识和标识，远离以下添加剂：
1 防腐剂
包括山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、对样基本、对羟基苯等。可能会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
2甜味剂
甜味剂中的糖精、甜蜜素和安赛蜜，除了口感因素外，儿童营养学家在研究中还发现，高糖饮食会引起儿童肥胖。吃糖量多的孩子不仅容易生龋齿，患多动症和忧郁症的比例也比较高。
3 硝酸盐、亚硝酸盐
对生殖系统、免疫系统、神经系统和智力发育有不良作用，3g即可致死。孕妇服用硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内。影响幼童神经系统和器官发育。
4 人工色素
目前列入我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）的人工色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛（白色素）等等。
人工合成色素过量使用后可能含有一定毒性。所以最好选用带天然色素的食品。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。
5 香精
用香精来增加味觉，使孩子就容易对浓烈的味感形成依赖，而对牛奶、蔬菜等清淡、有营养的食品不感兴趣。长此以往，容易导致孩子膳食结构不合理，出现日渐消瘦，不爱吃饭，影响骨骼和大脑发育。
孩子应该这样吃
要避开食品添加剂对孩子的危害，家长应该这样做：
多吃新鲜的天然食品
儿童食品应该以新鲜、自然、多样化为主，合理进行膳食搭配。
谨慎购买小食品
家长在为孩子选购儿童食品时一定要到正规商店，注意食品成份说明，最好选择没有或少用添加剂、有绿色产品标志的食品，而不要购买色泽太鲜艳、味道太香浓的儿童食品。另外，要看清楚厂家地址、商标和出厂日期。
有一些小食品本身就是纯天然食品，不含任何添加剂，像瓜果干、花生、瓜籽和核桃仁等，营养丰富，有益孩子的生长发育，可以让孩子适当食用。
