青岛城阳区拉菲红酒回收之葡萄酒度高低是由什么决定的
要了解这个问题,得先知道葡萄酒里的酒精是从哪来的。尽管葡萄酒发酵是一个非常复杂的化学反应,但无论多复杂,它都离不开这道“工序”:酵母 + 糖分 = 酒精 + 二氧化碳 + 热量。所以葡萄酒度数的高低主要由酵母和糖分决定。 首先是酵母,酵母这类微生物喜欢吃糖,但它吃得多,“拉”得多,酒精度越来越高,达到 16 度左右,酵母就逐渐失去活性,停止将糖分转化为酒精了,这就是葡萄酒度数大多不高于 16 度的原因。
那么问题来了,既然酵母在 16 度左右就失去活性,为什么葡萄酒平均酒精度数却在 11.6 度,而不是更高呢? 很大原因是酵母的“食粮”——糖分,不够了。
葡萄里糖分含量的多少与气候以及葡萄采摘时间等因素有很大关系。我们平时在吃水果时,如果碰到不甜的水果,我们会说:“它还不够熟”。葡萄也是一样,成熟度高的葡萄比成熟度低的葡萄含糖量高。 在气候炎热的产区和年份,葡萄往往更容易成熟,因此含糖量也更高,酿出来的酒酒精度数自然也会更高。
另外,在同样环境下,在树上停留时间更长的葡萄果实自然成熟度更高,累积了更多糖分,所以用晚采收的葡萄酿出来的酒自然度数也可能更高。
![](https://www.feipinzhan.com/file/upload/202108/30/1639516811671.jpg)
青岛城阳区拉菲红酒回收之葡萄酒越贵越好喝吗?
首先葡萄酒作为一种食品,就必然存在众口难调的问题。每个人根据爱好选择自己喜欢的酒,很难说旧世界的酒和新世界的酒哪一个更好。
其次,葡萄酒是作为一种商品。红酒的价格受生产成本,附加成本,供给与需求影响。附加成本包括税费,流通费,市场行销费用等,这些费用按地区的不同相差很大,但和红酒本身的价值无关。
所以不少葡萄酒的行家,常会有从低价酒中发现上品的哦!
![](https://www.feipinzhan.com/file/upload/202108/30/1639513511671.jpg)
青岛城阳区拉菲红酒回收之糖分也会影响酒精含量
对于葡萄酒一般多少度这个问题,其实还有一个决定性因素—糖分。
要知道一升的葡萄汁中如果含有20%的糖(以还原糖计),可以通过发酵产生12.2%的酒精度。用比较通俗易懂的算法,一升的葡萄汁中,大约每17克的糖,可以转换为1%的酒精。
通常来说,具体数值与葡萄品种、成熟度等因素有关,有一定的上下波动,但是转化而成的酒精度亦不会超过17度。
![](https://www.feipinzhan.com/file/upload/202108/30/1639088111671.jpg)
青岛城阳区拉菲红酒回收之葡萄酒有什么功效与作用
在说葡萄酒的作用与功效之前,我们先来了解一下葡萄酒里面都含有对身体有利的成分:原花色素、白藜芦醇、多酚物质,还包含很多氨基酸、维生素、矿物质元素,而这些物质对于人体有着非常大的好处。
1、原花色素:原花色素除对人体免疫系统起着绝对作用外,对过敏及哮喘也起到一定的作用,原花色素对于降低血管壁的透性防止动脉硬化有着非常好的帮助,因此网上盛传的葡萄酒有软化血管作用也不是空穴来风,而是由科学依据的。
2、白藜芦醇:白藜芦醇是葡萄酒(尤其是红葡萄酒)中最重要的功效成分。白藜芦具有抑制血小板凝集作用,所以说长期饮用葡萄酒能有效的减少脑血栓的发生。另外,白藜芦醇还具有一定的抗炎症、抗氧化的作用,所以说喝葡萄酒具有一定的预防疾病,抗衰老的作用。
3、多酚物质:喝葡萄酒的人可能都听过单宁,葡萄酒中含有大量的单宁其实就是多酚物质,红葡萄酒中的含量比较多,这种物质有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中含有的单宁物质,因此入口后通常会感觉到干涩感。当然单宁丰富的葡萄酒都适合陈年存放,经过时间的沉淀,单宁的口感就会变的非常圆润。
其实葡萄酒的作用还是非常多的,比如上文中说过的美容作用,因为葡萄酒中含有酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。
![](https://www.feipinzhan.com/file/upload/202108/30/1639084411671.jpg)
青岛城阳区拉菲红酒回收之红酒干型和甜型的区别
干型 VS 甜型
葡萄酒有的喝起来甜,有的不甜,那么甜的是不是往酿好的葡萄酒里加糖了呢? 并非如此。我们知道葡萄酒的酿造就是酵母将葡萄中的糖分转化成酒精的过程,但是酵母不一定吃掉全部的糖分了。 如果酵母几乎将全部的糖分都转化成酒精了,那得到的葡萄酒就会尝起来没有甜味,我们称之为「干型酒」(Dry wine)。这个「干」并非跟「湿」对应,而是没有残余糖分、尝起来不甜的意思。
反之,如果酵母并没有将所有糖分都转化成酒精,那么得到的葡萄酒就会含有剩余的糖分,尝起来是甜的,这就是「甜酒」(Sweet wine)。根据剩余糖分的多少,在干型和甜型之间还有半干型、半甜型这 2 档。 起泡酒也从干到甜分了很多不同的「档位」,不过因为起泡酒的酸度比静止酒高很多,酸度会影响甜度在口中的感知,所以同样是干型酒,起泡酒的含糖量要比静止酒高不少。
青岛城阳区拉菲红酒回收之红酒的保质期
红酒的酒精度数超过了10°,按照酒精度数超过10°以上无需标注保质期的说法,红酒是没有过期的说法的。不过红酒都是会被标注保质期的,也就是酒瓶上都会标注为8——10年。
红酒酿造好以后都会经过一段时间的陈放,这样才能把红酒中的丹宁慢慢软化,赋予红酒不一样的风味和口感,因此很多好的红酒是特别讲究年份的,这也是为什么82年的拉菲那么受追捧的原因。
青岛城阳区拉菲红酒回收之更高度数的葡萄酒是如何酿造的
我们前面说到,大部分葡萄酒的度数都低于 16 度,那为什么还是有 15 度到 20 度的高度数葡萄酒呢?
这和酿造工艺分不开,比如雪利酒和波特酒,它们属于加强酒,顾名思义就是通过往正在发酵的葡萄汁中添加葡萄烈酒来中断发酵,保留糖分,并提高酒精度。
用于酿造雪利酒和波特酒的基酒度数不高,干型雪利为 11-12 度,而波特酒则为 5-9 度,也因此保留了更多的糖分,添加葡萄烈酒后,它们的酒精度能够达到 16 度以上,甚至 20 度以上。