临沂鲍鱼收购之蚝油鲍鱼的做法

    干鲍鱼还可以炒着吃，只是在炒以前应该把干鲍鱼完全泡发，再把它切成片以后准备适量油菜和蚝油，在炒锅中放适量食用油加热后放入少量葱姜炒香油菜入锅炒软切好的鲍鱼片入锅用大火爆炒，加入适量蚝油炒匀后放适量食用盐调味再次炒匀就能出锅。

  以后大家再吃干鲍鱼的时候，记得提前把它泡发，然后再按自己喜欢的方法去烹调食用它。

临沂鲍鱼收购之鲍鱼炖老鸭的做法

   材料：水发鲍鱼200克，光老鸭1只，猪瘦肉100克，瘦火腿25克，生姜3片。   

   做法： 

  1、光老鸭去内脏、尾部，洗净后“飞水”；猪瘦肉洗净后也“飞水”。 

  2、鸭、瘦肉放入炖盅内，加冷开水1250毫升(5碗量)和姜、白酒，加盖隔水炖2小时。

  3、发好鲍鱼切薄片、瘦火腿切粒，放进炖盅内，加盖再炖1小时便可。

  4、进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。

临沂鲍鱼收购之鲍鱼的头数不代表几只

  在鲍鱼里面，鲍鱼的头数并不是单单指代表几只，真正的意思是指：一斤鲍鱼里面有几只鲍鱼，比如说，10头鲍就是说1斤鲍鱼有10只，5头鲍就是1斤鲍鱼有5只，数字越小，鲍鱼的价格也就越高，如果你吃饭点个2头鲍，那么，要恭喜你，半个月工资可能就这样没了。

  当我们不了解的情况下，服务员问我们需要几头鲍的时候，我们可以反过来问：服务员，店里边有几头鲍卖？这样一来可以避免尴尬，二来，可以根据饭店的情况而决定我们需要几头鲍鱼，因此，第一次吃鲍鱼的时候，最好先选择价格比较便宜的那种，避免采坑！

临沂鲍鱼收购之干鲍煲制的方法  

  1、准备砂锅，在底部放上竹笪，以免煲制过程中鲍鱼焦糊；  

  2、用纱布袋将猪腩排、老母鸡装好放入砂锅中与干鲍一同煲制； 

  3、用文火煲30小时，期间要收火焗12小时；  

  4、加入金华火腿等食材调味，继续煲6小时左右；  

  5、用煲鲍鱼原汤、金华火腿汁、蚝油来调制鲍汁； 

  6、鲍鱼收汁盛盘，淋上鲍汁，即可享用。

临沂鲍鱼收购之干鲍鱼的泡发与制作的做法

  1、干鲍鱼用水冲洗去表面尘土，取一有盖子的清洁容器，入纯净水浸泡！放入冰箱冷藏室，每12小时换水一次，浸泡48个小时。     

  2、浸泡48小时后捞出，换新的纯净水，放入焖烧锅或砂锅小火温炖8个小时，然后保持温度浸泡12小时。     

  3、鲍鱼热水浸泡后，表面和裙边变软，此时可以用剪刀剪去鲍鱼的嘴和内脏，内脏一定要挖干净，不然会很腥，然后用小刷子刷去鲍鱼裙边里的沙子。我这个看着很干净，我就没刷！然后继续重复步骤1，泡24小时，每8小时换水一次。一开始泡的时候水会变黄，慢慢就会变成清水。     

  4、重复步骤2，最好用砂锅，不过我感觉看着火很苦逼，用的焖烧锅。每两个小时加热一次，一开始煮的时候会很腥，多煮几次，多换几次水腥味就会变的淡一些。如果还是很腥，可以加一些广东米酒同煮。     

  5、反复重复步骤一和步骤二。直到鲍鱼发透。用牙签可以比较容易的插管鲍鱼中心，基本就算是发透了。我没发具体说明到底要煮几个小时，泡几个小时。因为干鲍鱼的涨发是根据你自己买的鲍鱼的情况决定的。我的鲍鱼是存了大概6年左右的16头南非鲍，泡发用了整整一个礼拜的时间。小的，年份轻的可能两天就发好了，这个一定要视情况而定。多用牙签试探。待鲍鱼发好后用广东米酒，小葱，生姜，把金华火腿瘦肉蒸一个小时，待用。瑶柱用纯净水泡发待用。    

  6、猪骨，老鸡切大块，冷水下锅煮。水开后煮十五分钟，煮出血沫后捞出。放入大砂锅中。猪骨垫底，然后盖上一张生猪皮，在生猪皮上码好鲍鱼。再把剩下的鸡肉盖在鲍鱼上，加入足量清水，小火煲6个小时。     

  7、把锅里的鸡骨头和猪骨头捞出，剩下的碎肉留在锅里，加入小葱50克姜片50克。陈皮5克，白胡椒粒20粒左右用纱布包好，下入锅中。加入提前准备好的瑶柱和火腿，下花雕酒250克元宝红糖一枚，继续煲4到4个小时，然后关火浸泡一晚。煲的过程中砂锅底最好垫个竹网防止沾锅，我没买到，只好经常查看并且搅拌锅内鲍鱼，防止沾锅。     

  8、捞出煲好的鲍鱼，再用细网过滤汤中的杂质，汤留下备用。这时后基本就算完成了。汤可以和鲍鱼一起冷冻保存，吃的时候化开就好。     

  9、小砂锅内加入少量花生油，把鲍鱼放进去略微煎一下，下入刚才过滤后的鲍鱼原汁，加入两勺李锦记旧庄蚝油，半勺生抽提色。小火煲40分钟，放入一点淀粉水勾芡就可以吃了。     

  10、我还加了海参做了捞饭，这就是成品的样子了。口味还可以。汤是真心不错，但是鲍鱼吃起来，没有港剧里那么夸张，可能最好吃的东西只存在于我们的心里吧？

临沂鲍鱼收购之食用鲍鱼的步骤

  1、 买回来的鲍鱼可能会有些海藻泥巴在上面，先进行简单的冲洗，然后要在盐水里用刷子给它的全身刷一遍，最后在清水里“泡”10分钟，让它享受最后的温暖~ 

  2、一定要稳稳的拿住它，当然它不会跑掉，但是拿不稳的话，当你用小刀打开它的壳的时候，它的粘液会让你手滑从而不小心割到了手，这就有点痛苦了，建议你也可以为了安全选择戴上手套，从而一点点的将它的肉剔出来，那些内脏也要剔出干净。这里需要注意的是，清理内脏环节，我把图解带出来，以便大家更好认清鲍鱼的内部结构和清除它的内脏。  鲍鱼怎么吃？鲍鱼怎么弄？鲍鱼没有这几个步骤不能够！ 

  3、 壳子边缘要仔细的剔，这是慢工出细活的事情，这样才能让肉与壳分离。 

  4、 如果想做的更入味，就将鲍鱼的肉肉划成多道的“十”字! 

  5、 接下来你就可以考虑怎么吃啦!可以做成美味的料理，做成料理的话要滴入些柠檬汁来祛祛腥，也可以做成鲜美的汤，也可以去煎炸，还可以用来涮火锅哦!

临沂鲍鱼收购之香煎禾麻仔的做法

  主料：烹制好的二十头禾麻鲍1只。

  配料：洋葱丝50克，胡萝卜1件，冬瓜条1件。 

  调料：鸡清汤、鲍鱼原汁、色拉油各适量。 香煎禾麻仔 香煎禾麻仔  

  制法： 

  1、将烹制好的鲍鱼蒸15分钟。 

  2、鲍鱼原汁浇入瓦锅内，加入少许鸡清汤，放入鲍鱼慢火煎香。 

  3、铁板烧热，放少许油，铺入洋葱丝及焯过水的冬瓜条、胡萝卜条，再将煎好的鲍鱼放在洋葱上即可。  

  提示：若是三十头禾麻鲍，则煨制时间略短。

  注：禾麻鲍的浸发及煨制（八~二十头）

  方法： 

  1、原汁禾麻鲍浸6小时，洗净。 

  2、在瓦锅内备一竹笪，依次放上排骨、鲍鱼、老鸡，注入水，使水量没过鸡身，用炭水煲8~10小时，其间需加淡汤，以保持汤水没过鸡身。熄火前，将汤水收浓至将干，取出鲍鱼即可供食。

临沂鲍鱼收购之真假鲍鱼，一招辨别

  常被用来冒充鲍鱼出售的有海螺、石鳖和九孔。由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩便打起了歪脑筋，以此从中牟取暴利。

  螺肉可以从色泽上分辨，其黑白分布不均，并且中央的部分呈凹陷状； 石鳖和鲍鱼一样有平滑的足底，稍作加工即可以假乱真，但石鳖身体较薄，晒干后会出现收缩、弯曲的现象，同时其背部中央的壳板剥除后会留下明显印痕，可作为分辨的依据； 九孔的外观则与鲍鱼非常相似，又有“珍珠鲍”或“小鲍鱼”之称，差别是其个头较小，壳上的气孔较多，口感较有嚼劲。