临沂南非鲍鱼回收之红烧鲍鱼的做法

  特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。 

  原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 

  制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

临沂南非鲍鱼回收之鲍鱼干的煲制及储存

  鲍鱼干的煲制过程严格而复杂。首先，把鲜鲍除壳、晾干，再用盐水冲洗腌渍，然后放热水中煮烹，再入炭水中焙干，最后还要经过第二次晾晒。   

  鲍鱼干的煲制过程严格而复杂。首先，把鲜鲍除壳、晾干，再用盐水冲洗腌渍，然后放热水中煮烹，再入炭水中焙干，最后还要经过第二次晾晒。鲍鱼经过如此精心的煲制后，会出现所谓的“糖心”效果，品尝起来更甘更美。如果是经过十几年才长成的超级大鲍鱼（可重达1500克），煲制后大约只剩下200克重，十几年的精华一口吃掉，所谓“一口鲍鱼一口金”实不为过。   

  烘干、储存鲍鱼应特别小心，一般干鲍其实只有八成干，这是因为鲍鱼肉太厚，不易完全烘干，只有的鲍鱼就很容易生出鲍鱼虫，把鲍鱼钻出一个洞，就是我们所说的“隧道鲍鱼”。

  因此，买回来的鲍鱼应该先把它每天放在阳光下晒4~5个小时，待其完全干透变硬，放在阴凉处待凉后，便可放进玻璃樽内，加防潮珠密封储存。

临沂南非鲍鱼回收之迷你佛跳墙的做法 

  主料：鲍鱼30克，海参20克，花胶20克，干贝15克，裙带10克，鱼翅20克，火腿15克，鸽蛋2个，花菇10克。 

  调料：浓汤200克，味粉2克，鸡粉3克，胡椒粉1克，姜汁酒3克，鸡汁2克。 

  制法： 

  1、将各种主料加姜汁酒分别飞水，捞出放入炖蛊内。 

  2、浓汤调味，浇入炖蛊内，上笼蒸2小时即可。  

  特点：汤鲜味浓。

临沂南非鲍鱼回收之溏心干鲍的制作工艺    

  1、用海水洗净刚采捕的鲜鲍表面的泥沙等污物。    

  2、手持特质圆头刀从贝壳的前端肉厚处贴壳插入，切断鲍柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。    

  3、根据鲍鱼腹足的粗细和大小进行挑选分别存放。    

  4、根据新鲜鲍肉原料重量10%左右的用量均匀撒食盐进行盐渍。    

  5、撒盐后鲍鱼肉开始收缩，此时应将鲍鱼肉进行搅拌，使盐分能否浸泡均匀。   

  6、盐渍20小时左右，用刷子刷去鲍肉腹足边缘的污物、黑色素和粘液，再用清水冲洗干净，沥干水分后进行煮熟。    

  7、煮熟时按大中小规格分类将鲍肉腹足朝上摆放在煮笼中，先在锅中加入七分满的清水加热至约60℃左右，将按大中小规格分装的煮笼，放入热水中进行蒸煮约90分钟，随后将温度提高至80℃，蒸煮30分钟，整个煮熟过程约2个小时。煮熟程度以稻草的芯能够容易穿透鲍肉即可。    

  8、干燥可穿线吊挂干燥或平摊干燥。吊挂干燥可在煮熟后稍晾干2~3天后用细线纵向穿过鲍体使之成串后晾晒；平摊干燥最初的7~10天可直接在煮笼内干燥，其后可移到晒席等进行晒干。   

  9、天然干燥时，大规格鲍肉约需40天，中规格鲍肉约需30~35天，小规格约需25~30天。天然干燥最好选择在太阳大、湿度低、风速大的场地，可加快制品的干燥过程，保证制品的品质。