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由于橡木独特的香味，经过长期的培育，储藏在橡木桶内的陈年干邑变得更为香醇丰厚。要想获得陈年佳酿，其中根本步骤是将生命之水储存在270至450升的酒桶内等其慢慢变成金黄色，才能称得上干邑。
由于酒窖的自然温度、湿度、采光度等对干邑的蒸发和老化过程有重要影响。因此有经验的酿酒师会观察酒的酿制程度，时而保持湿润，时而令其干燥。通过这样的贮藏法，达到干湿平衡，酿成最香最醇的陈年美酒。
酒窖通常都是干邑酒商最重视的场所。他们给存放自己最珍贵的生命之水的酒窖取了个美丽的名字：天堂。
一旦藏酿超过一定的年份，白兰地便很难再从橡木酒桶里得益了，而且，长期暴露在空气中会使酒变质。于是到这一时期，酿酒师必须把酒从老橡木桶换到名为“简妮夫人”的大玻璃坛里，可以保持数十年避免与空气接触。
干邑必须陈年在质地合宜的橡木桶内储藏，吸收橡木的香气，这样酿造出来的酒一定是有架构、有层次、圆润且风格独特的干邑。干邑储存时间越久，挥发掉的就越多。法国人诗意地把这个蒸发过程称为“Part des Anges”：是天使把酒偷偷地喝掉了。因此，目前干邑地区一年要耗损约2000万瓶的生命之水。对于这笔支出，酿酒商却毫不吝啬，其目的只是为了酿制出更完美的*干邑。随着酒精的蒸发，会长出一种叫做Torula compniacensis 的黑色菌类，也正因为如此，酒窖的墙壁、屋顶都会呈现出黑色，酒液挥发得越多，颜色就越深。品尝由生命之水精心调配而成的结晶：人头马路易十三干邑，享受*芳醇之旅，是感官刺激的一场盛宴。
邂逅路易十三，只见光线透过水晶瓶呈现出通透的琥珀色。香气旋即袭来。浓郁的花香扑鼻，混含着辛辣的气息。茉莉的清香飘逸而出，夹杂热烈的番红花香。五种中国辛味不时混进雪茄的熏馨。接着，鲜花的馥郁融入奇异的果香散溢开来。茉莉和藏红花的芳香占据感官之时，我们已被引入了路易十三丰盈、绚烂而又和谐的境界。紧接着，细致的干果香和柔和的乳香漫过我们的呼吸……随后，味蕾开始其发现之旅。沾上第一滴路易十三的瞬间，无花果和檀香木细微的香气瞬间在口中弥散开来