国家对白酒的酸酯含量有明确的规定，从理化标准来说酸酯的含量超出或*标准，或者距离*的标准远了，那就是低了。有些物质添加一点会提升口感，但是这些物质很多是低毒性的，还有一些是致癌物。

刚出的新酒有毒性的物质很多，往往这些物质沸点很低，通过陈化可以蒸发掉；有些酒企会用恒温40多度催熟，消耗有害物质，同时也会把一些其他物质蒸发掉，口感不好酒质也会降低，这些物质要控制在一个合理的范围内。

所以口感好不一定就是酒质好。

仁怀市礼品回收仁怀市高档礼品回收快速上门，二、陈年酱酒香味确实浓郁

1、高级醇参与醇类物质氧化会减少，但笨乙醇沸点比较高，很稳定会逐渐增高；因为苯乙醇有玫瑰样花香，放得越久，这种味道越浓郁增加了酱香白酒的陈感，这也是为什么陈年白酒香的原因。

2、乙酸乙酯水解会增加乙酸含量；其酸经过氧化有机酸会升高，陈味、酸味会增加。

3、生产五年以上的酱酒会有苯酚、愈创木酚、等酚类化合物；这东西虽然有明显的香味，但是苯酚是致癌物，愈创木酚是有毒性的。

仁怀市礼品回收仁怀市高档礼品回收快速上门，三、茅台降质后的口感，与陈化后的口感相似么？

喝过新茅台与老茅台的朋友可以仔细回味一下：是不是柔和了、酸味是不是稍微的多了一点、辛辣味、刺激感是不是相比新茅台小了；我没有说放了四年的茅台不能喝了，我只是说放了4年的茅台降质了。

仁怀市礼品回收仁怀市高档礼品回收快速上门，白酒存放过程中，酯类、醇类、醛类物质含量都是降低的，因此其口感更柔和，至于是存放过程中挥发了，还是陈化过程中风味物质的碳链分解了，这需要探究；无论哪种方式，酒质无疑是降低了，放的时间越久酒质越差；有风味贡献的有几类物质，酒中酯类中的某酸乙酯，在醇水体系里，会不停水解；虽说酒精度越高，乙酯就越稳定，且都会添加稳定剂保护，但酯化反应仍在继续发生。储存中，影响*的还是醇类物质：