重金50年整箱茅台酒回收《回收整箱50年茅台酒》价格查询荣耀现在的茅台镇,面积为189.25方公里、人口106631人。“新”茅台镇所辖地域,包括原茅台镇、二合镇、苍龙街道青草坝村、合马镇大同村、三合镇卢荣坝村、大坝镇尧村、高大坪乡尧坝村。
2016年,全国白酒累计实现利润总额797.15亿元,同比增长9.24%。贵州省实现260.58亿元,仁怀市实现258.22亿元,分别占全国和全省的32.39%、99.09%。
2016年仁怀市白酒产量为33万千升。除茅台酒基酒产量3.9万千升实实在在外,据业内人士评估,茅台镇酱香酒实际投产窖池不足2万口,故实际产量不超过15万千升。茅台镇酱香酒仅占全国白酒产量的1%。
以茅台镇为代表的仁怀酱香酒产区,截至2016年底有酒类企业达3807户。
其中,生产型酒类企业328户、小作坊490户、未正式注册登记小作坊[]1165户、白酒销售企业2205户、白酒销售个体户867户。
据统计,仁怀市现有酱香酒生产窖池63200口(茅台镇标准窖池长4米、宽2.4米)。其中:茅台酒厂6720口,其他有证企业25280口,小作坊31000多口。按每口窖池产能8千升计算,年生产能力约50万千升。
据不统计,仁怀全市白酒产业从业人员达5.4万人,间接从业人员10万人以上。仁怀市现有总人口69万人,其中中心城区人口20万人。没有计算种植农户人数。
仁怀市拥有酒类注册商标4328件,其中商标6件,贵州省商标119件,有效产品11件,地理标志证明商标1件。
茅台镇的产区规划
茅台酒核心原产地域范围,即当地人传统意义上的核心产区仅7.5方公里。2010年,质量技术监督局依批复同意,茅台酒原产地域范围扩大到15.3方公里。
二级产区,即茅台河谷、海拔400-600米地域,传统上认为适宜酿造酱香酒的区域,面积约为20方公里(不含茅台酒原产地域范围)。
非茅台河谷、仁怀三级经典酱香酒产区,面积约为50方公里。即酱香酒经典产区面积,仅为85方公里。
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五、茅台酒的酿造工艺
茅台酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程,被誉为上为复杂的蒸馏酒酿造工艺。整个过程历经春夏秋冬四个季节。
“曲是酒之骨”,制曲是以小麦为原料,产出的为大曲,大曲是以高粱为原料,茅台至今还在坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的“龟背型”大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。茅台公司也曾经想使用机械进行踩曲,但无法形成大曲的形状和密度。
随后入仓发酵40天,期间要经过两次翻仓。在经过高温度60°以上的高温发酵,这样的高温对茅台酒中的微生物群进行富集筛选,弱者自然被淘汰。形成产香、产酒的独特微生物体系。
在茅台的制曲过程中,黄曲所占的成分比较高,一般发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲,黄曲是一般适宜的曲块,白曲是发酵不够的,黑曲是发酵过头的,而茅台的黄曲占比都达到了80%以上。发酵后的曲要拆曲,拆后的曲还要存储半年,发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发,有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。
茅台制酒以一年为一个生产周期,这样的流程不仅考虑到高粱成熟的季节,还考虑到这时候的赤水河河水将会由浑变清澈。下沙、制沙完成后,过了一个月左右到了冬季,在温度在零摄氏度左右时候,投料伊始,微生物开始繁衍,但由于温度较低,所以繁殖并不活跃,这时主要的作用在调香,口感较硬郎,产量过低。
到了春季,温度开始上升,酒曲微生物繁育较快,陶坛中的酒开始有丰满的口感,而这几次轮次的产量占比将达到茅台基酒量的60%以上,是茅台酒的主要基酒构成。
到了夏季,高温来袭,微生物将出现多轮次的发酵繁育,但这一阶段由于有了此前的基础,营养物质已经比较少了,因此温度虽高,但营养物质较少也让微生物繁衍得到一定的控制,