张家口老茅台酒回收收购中心=老酒茅台酒回收商行  去过茅台镇的朋友一定知道当地有个很奇怪的现象，就是他们请客喝酒时不喝茅台酒。说到这里就要说一下茅台镇了，茅台镇是生产酱香型白酒的黄金地段，这里气候对于微生物有特殊的影响，在当地老百姓看来，只要是在茅台镇生产的酒就叫"茅台酒"。
??茅台镇上的人一般都只喝自己家里酿的酒，其本质质量和茅台酒不无区别，茅台镇上董酒的人一定都知道这句话"茅台声名外，枸酱坊间香。那些市面上的"茅台酒”大多是卖给外人，贵州茅台酒价格虚高，但当地人喝的是质量相同的酱香型白酒。
??白酒变黄一般有三种原因：??1、储藏或酿造时候受高温影响；2、存放的时间长了，酒精挥发的影响；3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。笔者曾经收到朋友赠送的贵州某地白酒，明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。
请教专家，人家告诉笔者这款酒很可能加了焦糖色。??当然，随着人们认识的深入，白酒的生产标准也在不断升级，过去有的香型的白酒规定不得变黄，将来科技发展了，或许也会修正。??对于目前市面上出售的茅台酒，如何判别真伪。
大家都知道如何看瓶子和瓶盖，品尝口感。另外，也可以通过电话咨询，听说现在电话的防伪和伪造都有。我们怎样才能分辨呢。??1、生产厂家鉴别???茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。
??3、包装材料鉴别??茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。??茅台酒品牌历史悠久，跨越了不同历史时期，在各个历史时期茅台酒都有其在特定历史时期的变化与特征，这些年，茅台酒在包装上都经历了一些变化，我们来看看这些变化在何处。
??上世纪五六十年代：土陶瓷瓶+木塞??主要特征：“贵州茅台酒”和“地方国营茅台酒厂出品”字样均为简体。文字简体、竖排，结语“特此敬告”，日期格式为蓝色汉字。背贴厂名落款先为“贵州省茅台酒厂”，后为“地方国营茅台酒厂”。
木塞封口，封口纸上印有“贵州”两字。??1966年7月起：乳白玻璃瓶??主要特征：1967至1968年，五星茅台修改背标说明，内容中提到“三大革命”，这种酒称为“三大革命”。日期格式前期延续上世纪60年代初为蓝色汉字，后期为蓝色数字，两种日期格式分界的时间在1975年3月到1977年10月之间。
??1978年：三大葵花??1978年经批准，有25.8万张原封存的葵花牌商标被用于内销酒上，即正标为“葵花牌”，背贴为“三大革命”，三大葵花生产时间只在1978年，大约从年初至10月份左右。这期间生产的内销茅台，并非全部是三大葵花，也混杂有五星茅台。

??1979—1986年：五星茅台???茅台在上世纪80年代以前的封口一般都采用鲜红的赛璐璐皮子，但1978年后期却采用暗紫红色半透明的赛璐璐皮子。由于半透明瓶颈出现一圈白环，有人也称之为“白环酒”。暗紫红色半透明的赛璐璐皮子开始使用的时间约1978年10月左右，结束使用的时间在1980年五六月。

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各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足，使得味觉物质比其他白酒丰富得多。酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量，以及根据不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。
??粮酒常见的搭配比例：高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)，他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。??1、粉碎、泡粮、蒸粮。
??将五种粮食充分搅拌进行粉碎，粉碎的技术要求是：高粱、玉米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。而大米、糯米则不需要粉碎。泡粮，蒸粮可放入糠壳一起蒸，增加透气性。待粮食全部熟透出甑摊凉。??2、摊凉、下曲糖化。
??摊凉时注意搅拌均匀，此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。之后按0.5%的比例加入高产酒曲，搅拌均匀，培菌糖化。??3、入窑酒化。??糟醅糖化结束后即可入窑，入窖前必须将窖池清扫干净，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。
踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。直至酒化过程完成。(发酵期为15天-45天不等。具体发酵时间根据温度及你对酒的口感要求而定。)??4、蒸馏。??蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。
今天我们就来简单了解一下白酒高端和低端的区别是什么……???酿造工艺的区别从工艺上讲，高端白酒都是用纯粮酿造的，根据各种不同的香型特征，通过独特的工艺酿制而成，简单而言就是需经过长期的发酵，再经过高温蒸馏，这种酒酿造的时间久，成本价相对高。