??茅台镇上的人一般都只喝自己家里酿的酒,其本质质量和茅台酒不无区别,茅台镇上董酒的人一定都知道这句话"茅台声名外,枸酱坊间香。那些市面上的"茅台酒”大多是卖给外人,贵州茅台酒价格虚高,但当地人喝的是质量相同的酱香型白酒。
??白酒变黄一般有三种原因:??1、储藏或酿造时候受高温影响;2、存放的时间长了,酒精挥发的影响;3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。笔者曾经收到朋友赠送的贵州某地白酒,明明才出厂两三年,酒体却很黄,有点接近铁观音茶汤色。
请教专家,人家告诉笔者这款酒很可能加了焦糖色。??当然,随着人们认识的深入,白酒的生产标准也在不断升级,过去有的香型的白酒规定不得变黄,将来科技发展了,或许也会修正。??对于目前市面上出售的茅台酒,如何判别真伪。
大家都知道如何看瓶子和瓶盖,品尝口感。另外,也可以通过电话咨询,听说现在电话的防伪和伪造都有。我们怎样才能分辨呢。??1、生产厂家鉴别???茅台酒厂没有和其他任何厂家联营,也没有把它的商标许可权与任何厂家共享,更没有设立过一厂、二厂和分厂等。
??3、包装材料鉴别??茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖,顶部有“贵州茅台酒”五个白字,瓶口无内塞。??茅台酒品牌历史悠久,跨越了不同历史时期,在各个历史时期茅台酒都有其在特定历史时期的变化与特征,这些年,茅台酒在包装上都经历了一些变化,我们来看看这些变化在何处。
??上世纪五六十年代:土陶瓷瓶+木塞??主要特征:“贵州茅台酒”和“地方国营茅台酒厂出品”字样均为简体。文字简体、竖排,结语“特此敬告”,日期格式为蓝色汉字。背贴厂名落款先为“贵州省茅台酒厂”,后为“地方国营茅台酒厂”。
木塞封口,封口纸上印有“贵州”两字。??1966年7月起:乳白玻璃瓶??主要特征:1967至1968年,五星茅台修改背标说明,内容中提到“三大革命”,这种酒称为“三大革命”。日期格式前期延续上世纪60年代初为蓝色汉字,后期为蓝色数字,两种日期格式分界的时间在1975年3月到1977年10月之间。
??1978年:三大葵花??1978年经批准,有25.8万张原封存的葵花牌商标被用于内销酒上,即正标为“葵花牌”,背贴为“三大革命”,三大葵花生产时间只在1978年,大约从年初至10月份左右。这期间生产的内销茅台,并非全部是三大葵花,也混杂有五星茅台。
??1979—1986年:五星茅台???茅台在上世纪80年代以前的封口一般都采用鲜红的赛璐璐皮子,但1978年后期却采用暗紫红色半透明的赛璐璐皮子。由于半透明瓶颈出现一圈白环,有人也称之为“白环酒”。暗紫红色半透明的赛璐璐皮子开始使用的时间约1978年10月左右,结束使用的时间在1980年五六月。
张家口老茅台酒回收收购中心=老酒茅台酒回收商行
各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足,使得味觉物质比其他白酒丰富得多。酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量,以及根据不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。
??粮酒常见的搭配比例:高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。??1、粉碎、泡粮、蒸粮。
??将五种粮食充分搅拌进行粉碎,粉碎的技术要求是:高粱、玉米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。而大米、糯米则不需要粉碎。泡粮,蒸粮可放入糠壳一起蒸,增加透气性。待粮食全部熟透出甑摊凉。??2、摊凉、下曲糖化。
??摊凉时注意搅拌均匀,此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。之后按0.5%的比例加入高产酒曲,搅拌均匀,培菌糖化。??3、入窑酒化。??糟醅糖化结束后即可入窑,入窖前必须将窖池清扫干净,入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。
踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录。直至酒化过程完成。(发酵期为15天-45天不等。具体发酵时间根据温度及你对酒的口感要求而定。)??4、蒸馏。??蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。
今天我们就来简单了解一下白酒高端和低端的区别是什么……???酿造工艺的区别从工艺上讲,高端白酒都是用纯粮酿造的,根据各种不同的香型特征,通过独特的工艺酿制而成,简单而言就是需经过长期的发酵,再经过高温蒸馏,这种酒酿造的时间久,成本价相对高。