很多朋友对白酒很感兴趣,但又不是很了解,纷纷来咨询我,为什么白酒会分为12种香型,不同香型的白酒各有什么区别?今天酒小胖就给大家好好说说。
一、造成白酒不同香型的原因
你知道吗?在1979年以前,都没有白酒香型的说法,大多以产地、酿酒材料区分,如高粱酒、包谷酒、烧酒等。1979年第三届全国白酒评酒会上,首次提出了用香型来区分各地不同特色白酒的差异,主要从色、香、味三大要素出发。
白酒是有生命的,造成白酒香型不同的原因有很多,下面我们一起来学习下:
接种剂不同,比如酱香茅台是用小麦制成高温曲,浓香的泸州老窖和五粮液用中温曲,清香汾酒用低温曲;
发酵容器不同,贵州茅台用石窖发酵,浓香型用泥窖发酵,清香型用地缸发酵;
酿造工艺不同,茅台用高温制曲、高温堆积发酵、高温溜酒,窖藏5年;汾酒则讲求一清到底。
此外,各地区独特的气候条件和不同的微生物种群,也是造成白酒不同香型的原因。
二、12大香型各自的特点
中国白酒的*香型,分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型、特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型、老白干型、药香型。它们各自都有鲜明的特点。
(一)酱香型
代表品牌:贵州茅台、四川郎酒
酱香型以高粱、小麦为原料,*的特点就是酱香浓郁,入口优雅细腻,酒的酸度高,形成酒体醇厚丰满、回味悠长,其“空杯留香持久”最有名。
目前,酱香茅台最尊贵,是白酒中收藏和投资的*之选。
(二)浓香型
代表品牌:四川五粮液、四川泸州老窖、江苏洋河
浓香型以粮谷为原料,是最受市场欢迎的白酒,市场占比70%。浓香型白酒根据香气浓郁程度、特点分成了川派和江淮派。川派浓香型白酒香气很大,窖香浓郁,浓中带陈;而江淮派白酒则是口味纯、甜、净、爽,口感偏淡。
浓香型白酒有“千年窖、万年糟”之称。浓香型白酒的窖池是布满了上百种微生物种群的大泥坑,不间断使用的窖池越老,酿酒微生物越多,酿出的酒,就越美味。比如国窖1573,就得名于泸州老窖拥有1573年的明代窖池,酒的香气和口感全靠它。