临沂五粮液回收之五粮液独特酿造工艺 

  五粮液酒在古方“陈氏秘方”基础上创新，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，以陈年老窖池为发酵设备，依托其独特的“跑窖法”工艺，经过 一百多道传统工序酿造生产。  

  在五粮液酒的生产过程中，依托传统古法和中国五行理论，坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训，总结提炼出四大工艺秘诀。  

  酿：五粮液连续发酵不间断生产了653年的窖池群，是浓香型白酒不可复制的核心优势，古窖泥中数以亿记的微生物，给予了五粮液经典幽雅的古窖浓香。 

  选：坚优中选优原则，通过掐头去尾、量质摘酒、按质并坛等精细化操作，最终选取不到20%的精华勾调五粮液。  

  陈：用特制陶坛存放原酒3－5年，通过陶器细微孔隙，刺激性物质不断挥发，氧气进入坛内与酒分子发生陈化反应，酒分子与香味物质相互交融，酒体充分成熟，窖香更浓郁，口感更丰满。  

  调：首创”以酒调酒“的勾调工艺，不添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质，按照酒体设计要求和质量标准，通过组合、调味两大工序，对基础酒加入不同的调味酒，对香味成分进行综合平衡，构建五粮液恰到好处的酒体风格。

临沂五粮液回收之白酒的度数不一样是怎么造成的？  

  白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例约为98%，剩余的2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其决定着白酒的风格。生产中酿造制取的高度白酒，质量与酒度也是参差不齐的。所以，在入库贮存前必须按其质量分级、按其酒度分段入库贮存。 

  低度酒主要来源于两种方式：一种是高度酒中参入一定比例的生产过程中制取的低度酒混合而成。另一种是高度酒通过加浆(即加入生活用水)降度，然后再经过一系列复杂的工艺处理，从而获得所需度数的低度酒。  市场上无论是高度白酒还是低度白酒，其质量标准的要求都是统一规定的，必须符合GB 2757-2012规定。卫生指标要求达到相关标准(国标)，包括甲醇、杂醇油、重金属等有害物质含量都有严格的要求。  

  白酒的特点就是甘洌、醇厚、芳香、酒度较高。一旦降度，容易出现以下问题：一、 偏离原酒的风格。二、 降度后出现浑浊(悬浊、乳浊)乃至沉淀。三、口感不协调、出现水味。  

 因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，保证“低而不淡、低而不杂、低而不浊”的质量要求，并具有典型性。所以低度白酒生产过中的勾调远比高度白酒的勾调难度要大得多。优质低度白酒要经过数次勾调，反复尝评，多种工艺处理才能做到既不浑浊又不失其呈香呈味物质，从而保证低度白酒低而不淡、后味净甜、柔雅的风格。 

  由于生产过程中制取的低度酒往往含有大量的杂醇油和乳酸等大分子物质，其放香发闷、口感发涩、水味较重，极其不协调。所以低度白酒的生产一般采取第二种低度酒生产方式，过程分别是：选择优质的高度基酒、加浆降度、处理浑浊(吸附法、冷冻法、渗析法等)、调香调味、静置贮存、检验出厂。  

  我们知道通常白酒在酿造出来的时候度数是比较高的，但也有一些酒水酿出来的时候度数就比较低，这是一种正常的现象，因为酿造工艺不同，但是有些酒明明是同一种方式同一批次酿造的，但是度数却不一样，那就是经过后期处理的，降低度数就是导致白酒的度数不一样的主要原因。

临沂五粮液回收之明代杂粮酒  

  其酿制始于宋末明初，并形成了各自的生产配方。当时宜宾较有名的“陈氏秘方”是由“温德丰”糟坊的第一代老板陈氏所创。秘方从明代经陈家六代嫡传到清代陈三。  

  后又传给徒弟赵铭盛，赵铭盛又将“陈氏秘方”传给爱徒邓子均。五粮液酒厂从建厂到1960年，仍继承采用了邓子均所改进的“陈氏秘方”。  采用荞麦、黄米、大米、糯米、高粱五种粮食来酿造五粮液酒，使五粮液保持了传统的品质和风味。此间，五粮液酒厂在继承的基础上。 

  对“陈氏秘方”中五种粮食的配比作了适当的调整，使五粮液的风味更加适合现代人的审美需要，达到了前所未有的尽善尽美的程度。

临沂五粮液回收之五粮液的标签

  在五粮液酒瓶上所贴的标签背面，通过玻璃瓶观看时，可以找到用蓝色印章标出的生产日期。生产日期的年月日均以两位数字表示，中间以横线相连，如“96—01—20”。批号为85开头的6个数字串，其中第5与第6个数字间有一空格，如“85654 6”。大多数假酒所有标签印刷质量低劣，色形不匀、字体边缘模糊而不光挺，线条有断裂，注册商标标记R，外圆常有缺口，所用的印刷油墨无光泽，套色不齐，特别应注意的是“五粮液“三个大字的黑边与金底色是否密合，金色露在黑边之外是假标签的一个十分重要的特征。

  铝盖与瓶口咬合不紧则是假酒的又一标志，有的甚至可以随意旋转，乃至倒置后会漏酒，标签背面的生产日期与批号，有的在生产日期中印上了“年、月、日”，而不是用横线隔开，有的以“1995”、“1996”表示年份。有的还用汉字标年、月、日，或用红色印章打印生产日期，这些都是假冒“五粮液”露出破绽。 从1996年下半年开始，在北京和昆明等地一些城市发现了仿冒“高防盖”的假酒，鉴别这些假的高防盖可注意三个方面：一是假盖色泽发暗，光洁度差，盖身中部往往有一圈 出痕迹（用手摸可以感觉）；二是盖上所印的字与塑料之间附着力很差，只要用指甲轻轻一刮，就会掉下来；三是瓶盖无法旋紧，可以不停地旋转。 从1996年6月22日起，五粮液酒一律采用晶质刻花瓶，玻璃材质晶莹透明。而假冒五粮液玻璃瓶材质较差，瓶身往往有明显折皱和气泡，瓶身不端正，色调偏绿。合格证鉴别：五粮液酒厂使用合格证，纸质厚实，为印金卡，正面印刷图案及文字清晰，背面盖有质检员印鉴章，假冒合格证的纸质粗糙，印刷模糊，色泽暗淡。

临沂五粮液回收之五粮液酒的历史有多久

  公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，五粮液用的就是“陈氏秘方”。此酒两名，文人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今五粮液的直接前身。

  保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。 1909年，陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上。晚清举人 杨惠泉品尝了以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。

  此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，而且顾名可思其义。”自此五粮液美名问世，悠悠盛名，已将达一个世纪。