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浅谈白酒存放久了为什么会发酸

一、度数不达标       一般白酒度数大多都是在53度，特别是酱香型白酒，而这种度数会消灭九成以上的微生物，使变质的可能性减小。所以在白酒酿造过程中，一些生产条件较差的酒厂的酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，因此像这类酒是不适合储存收藏的。   另外，若是度数较低，那酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，因此就会影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是这个原因。

二、酒瓶随时开封       如果酒瓶经常开封，那其中的乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，而乙醛再通过微生物氧化成乙酸，这个过程有点像酒精在人体内的分解过程，乙酸就是我们熟知的醋酸了，所以白酒如果接触了空气很容易发酸。所以一些低度数的白酒，如果经常受到空气中的微生物的影响，那就容易产生形成氧化成酸。因此，白酒放置过程中不能经常打开。

三、储存环境差       在储存酒时，如果没有按照储存要求进行存放或者是储存方式比较随便，那有的味重味杂的东西会直接与酒一起存放，然而就会导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，就会影响酒的口感。

四、窖藏的年份长       一些白酒中的酯类含量比较高，而酯在长时间的陈放中由醇和酸生成，同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出，不影响整体口感的话都是没问题的。

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生肖酒大涨，牛茅已破25000元

股价止跌，茅台酒在终端市场的热度也越来越高。除了价格坚挺、不断为外界炒作的飞天茅台外，茅台生肖酒也在近日不断吸引着人们的目光。

一直以来，因为限量出售、市场价格增长稳定等因素，茅台生肖酒具收藏、送礼的属性开始显现，也成为了除飞天茅台之外的另一白酒“硬通货”。每逢新的茅台生肖酒发售，不论是经销商还是消费者，都希望低价购得，借此分一杯羹。 据茅台*和不少媒体报道，2月4日，茅台的新款牛年生肖酒将在线上*，但在当日晚上，牛年生肖茅台酒并没有上市。直到现在，茅台牛年生肖酒还没有开售。

原本要上市的牛年生肖酒一直爽约，迟迟未能上市。与此同时，业内有传言称牛年生肖酒出厂价可能提高，将要从最初的1699元/瓶，到最近屡传提价到1799元/瓶。 不过，在部分茅台经销商和商家看来，最终茅台牛年生肖酒的定价可能远不止1799元/瓶。 “不可能，牛茅（茅台牛年生肖酒）单瓶肯定要破2000元！”

一位茅台经销商也告诉时代财经，牛茅台*定价还没有明确的消息，但据说会达到2500元/瓶。

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