粮食酒和食用酒精的区别是什么?现在大部分的人们普遍认为低端酒都是用食用酒精勾兑的酒精酒,同样都是用粮食酿造的食用酒精和纯粮酒,很多人以为只是工艺不同,但实际上食用酒精与酒的区别其实主要就在于原料,食用酒精可不一定是用粮食酿造的。
食用酒精又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,酿造出来的酒比较粗糙低劣,所以食用酒精压根不使用粮食酿造的,而是用一些粮食废料酿造的高浓度的食用酒精。
粮食酒跟食用酒精的区别在于:
1、标准编号不同
纯粹用食用酒精勾兑的白酒,就标注GB/T20821,也就是液态发酵标准;食用酒精和纯粮白酒勾兑的,就标注GB/T20822,也就是固液法发酵标准,而酱香型白酒的标准号是:GB/T26760
2、原料不同
粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中,酱香型白酒对原料的要求更高,*选择是产自贵州的糯高梁。酒精酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。
3、酿造工艺不同
粮食酒的酿造需要在曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。酒精酒直接由食用酒精和水勾兑而成,没有经历酿造过程,通过添加香精香料都呈香物质,调成不同度数、不同香型的白酒。
4、酿酒成本不同
粮食酒的酿造成本包括原料成本和时间、人工等,酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒,每瓶酒的成本近百元。酒精酒所用的食用酒精,市场价5000元一吨,差一些的4000元一吨,以勾兑成53度白酒为例,一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶,每瓶成本2元左右。成本低是酒精酒泛滥的一大原因。
而粮食酒发酵成的老酒用来勾兑新酒,不是指酒精勾兑酒,它也不是我们所认为的那种,一般粮食酒勾兑是指用老酒,年份比较长的酒来勾兑年份比较短的酒,这样会使得酒的口感更好,所以不是所有的勾兑酒都是食用酒精酒。