其实白酒成为国内第一大酒类也只有几十年的时间，在中国古代和近代，国内最流行的一直都是黄酒，白酒逐渐流行与黄酒的衰落是分不开的。

白酒是我国独有的一类酒，同时也是世界六大蒸馏酒之一。有人说白酒这么辣，而且味道这么冲，它到底是怎么反超黄酒，成为国内最流行的酒类的呢？

黄酒在古代的地位：

黄酒起源于中国，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，由酵母曲种质量决定了其酒的质量，据说黄酒有着7000年左右的历史。商周人*酒曲复式发酵法，从此开始大量酿造黄酒。古代黄酒产地众多，遍布全国各地，种类琳琅满目。

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现在我们听说的关于“酒”的典故和诗句，其绝大部分指的都是黄酒。比如“将进酒，杯莫停”，“兰陵美酒郁金香”，“孔乙己的故事”，“武松三碗不过岗”等诗句和典故指的都是黄酒。在新中国成立之前的很长一段历史中，黄酒都是占据主导地位的国酒。

白酒的发展：

比起黄酒，白酒的历史就短得多了，大致只有800年左右。关于白酒的起源，业界一直众说纷谈，有很多人认为可能在宋朝白酒就已经出现了。但是根据目前考古而言，还没有发现任何的宋代窖池。白酒真正开始小作坊式酿造是在元代，国内确实也发掘出了小部分元代窖池，比如江西李渡元代窖池。

到了明清时期，白酒持续发展，甚至出现了前店后坊的生产、销售模式。但明清时期仍然是黄酒占据主流地位，白酒仍然是小众酒类，且不被上流社会所接受。

到了晚清、民国时期，白酒逐渐盛行了起来，随后白酒逐渐地侵占黄酒的市场份额。民国时期，山西省的白酒走在了全国前列。一方面是因为山西高粱酒（汾酒前身）在1915年巴拿马万国博览会上荣获大金奖，另一方面就是阎锡山的大力支持和宣传，那个时候山西高粱酒甚至都出口到国外。