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1.内部化学反应导致变色
首先，冬虫夏草发霉的第一个原因就是其内部物质在不利的保存条件下氧化，产生了化学反应，氧化后导致变色和产生怪味，这是由于保存不当，因此产生的发霉现象。从颜色上看，冬虫夏草如果内芯发黄或者发黑，则证明已经霉变不能食用和泡酒；如果内芯是白色，那么可以在阳光直射下晒干，去掉冬虫夏草表面污物后即可尽快食用。
2.微生物污染
针对微生物这个概念，相信大家都不陌生，毕竟微生物无处不在。冬虫夏草在采摘、运输、储存、销售过程中，容易被微生物污染。再加上长期放置，在适当的温度下微生物就会繁殖增长，吃掉冬虫夏草的营养，破坏其蛋白质。微生物会化解冬虫夏草中的营养物质，分解后会产生臭味和酸味，导致虫草变得软瘪，颜色也会发生变化。
3.酶的分解
冬虫夏草中有多种酶，在不利的保存条件下，酶会将冬虫夏草中的营养分解为低级产物，使冬虫夏草失去原有的营养成分，其功效也大打折扣，所以保存冬虫夏草，一定要防止潮湿、高温或者与微生物接触的环境。
冬虫夏草该如何保存
虽然冬虫夏草的保质期一般在2年，但是针对我们上面为大家分析的冬虫夏草发霉的原因，因此冬虫夏草还是应该尽早食用。毕竟放置时间过长，即便不发霉，冬虫夏草的有效成分也会减退。 普遍的保存方法则是将冬虫夏草通过干燥处理后，放在通风的环境下即可，避免潮湿，也可以防止变质发霉。
另外，冬虫夏草还可以用密封袋包装后保存在冷冻柜里冷冻即可。如果量比较少，还可以用花椒或者丹皮与冬虫夏草同放在密闭的玻璃瓶中进行保存，也方便随去随用。因为花椒有杀虫除菌的功效，可以帮助保存。如果受潮，应立即拿出来晒干。
最后，如果冬虫夏草已经生虫，有条件的话可以用炭火微微烘焙，时候筛去害虫虫体与杂质后尽快食用，不宜再进行过久保存，毕竟其功效已经打了折扣。
西宁城中冬虫夏草回收之冬虫夏草回收的品质受哪些因素影响
冬虫夏草菌丝体在蝙蝠蛾幼虫体内,要经过一个漫长的蛰伏期.在冬虫夏草整个成型的过程中,需要3-5年的周期,尤其是每年的3-5月,适宜的温度和充沛的雨水,能促使冬虫夏草菌丝的生长.外部环境的舒适,幼虫个大,菌丝生长旺盛,这样长成的冬虫夏草个大,颜色也好看. 不同环境下的冬虫夏草由于受海拔高度,气候条件,雨雪量等因素影响,会对冬虫夏草的大小品质影响很大。
另外,由于采挖时间早晚也会对冬虫夏草的品质起到影响作用.采挖越早(子座刚刚长出地面时最佳)的冬虫夏草的虫体饱满度,颜色等品质更好,而采挖晚的冬虫夏草由于其生长期长,子座会吸收虫体的营养,因此,子座比较长的冬虫夏草的虫体相对不那么饱满.
西宁城中冬虫夏草回收之冬虫夏草回收浅析回收市场猫腻很多
其实，在超市内，所卖冬虫夏草，大多是用精美包装盒包好的，市民零买时店家一般不让别人经手的，也就是说，冬虫夏草内是否插有牙签，市民一般当场是看不到的。更令人不可思议的是，贵比黄金的冬虫夏草包装盒上，一般也找不到产地以及商家地址等。
混有牙签的虫草200元/克，没有混牙签的虫草280元/克。”在南京南湖一家销售虫草的店内，经销人员拿出已经分好类的冬虫夏草介绍说，而对于所卖虫夏草产地，大多只说来自西北地区等。而在其他的虫草销售店里，销售人员压根儿就没提牙签的事，而当被询问虫草中是否含有牙签时，多数虫草店的老板都会表示售卖的是精品，不可能有牙签，但通过仔细查看发现，个别“断虫草”内隐含牙签。
