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嘉兴专注回收红酒-专员专线的回收玛歌红酒，嘉兴回收红酒网高价回收各种红酒。深度解析红酒单宁,知道点皮毛算什么。单宁（Tannins）产生的涩味提供味觉的骨架，支撑红酒其他的味道，形成更立体多面向的味觉经验。就像盖房子一样，涩味有如红酒味道的梁柱，架构出味觉的空间，而甜润的酒精、甘油和果味等等则是壁面和装饰，味道浓重的红酒如果没有单宁就像垮成一团的房子,台湾酒评家林裕森如是说。我们都知道单宁对红酒特别是红红酒很重要，但单宁实在是太复杂了，此文有点小技术性，请让大脑时刻保持清醒
红红酒中的单宁主要来自葡萄皮、籽、梗.葡萄中有单宁，但我们真正感兴趣的是红酒中的单宁。红酒单宁产生的来源有二：一为葡萄本身。二为储酒之橡木桶。前者于葡萄汁连皮带籽浸皮发酵时，透过酒精萃取溶入酒液内白红酒因为去皮去籽发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁
红酒中的单宁主要有两种：水解单宁和缩合单宁,水解单宁是从橡木桶中萃取的，在红酒中量小且作用不大。单宁的苦味和收敛性.单宁赋予了红红酒两个特性：收敛性（主要的）和苦味。很多人都会混淆这两种味道，苦味很好辨别，因为它是五大基本味觉（酸甜苦咸鲜）之一。收敛性就比较难理解了，一般认为它只是在口腔内的触感而不是味道。单宁能够与口腔唾液中的脯氨酸蛋白结合并且促进这些结合物的沉淀，这样口腔内的摩擦感增强，会觉得又干又粗糙。所以“口感”被应用到红酒的品尝中，这是单宁给口腔带来的感觉，并不是我们尝到的味道。
陈年过程中的单宁，有研究表明，人们认为单宁在红酒的陈年过程中变得更大且不溶于水，这种观点可能是错的。你或许经常看到这样的解释：年轻红红酒单宁强劲，但瓶陈后单宁被柔化，单宁变大并沉淀下来。但这种说法是没有科学数据支持的，陈年过程中到底会发生什么，我们都不确定。保罗?史密斯教授认为陈年过程中可能发生了泛化反应（Generalizations），因为单宁会分解会重组，这可能使得单宁更柔和，也可能让单宁变大，甚至是变小。所以单宁有可能在酸性环境中分解后变得更大，也有可能变得更小，瓶陈后沉淀物很少或没有沉淀物也是可能的。
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